1870-xx-xx

 III 
Jeg har lige afsendt en sæk til denne adresse med de ønskede bygprøver Norfolk byg 1868, 1869 Suffolk 1868, 1869. Alt fra Bass' Bryggerie directe igjennem Malt-gouverneuren. Af den lille samtale jeg førte med ham anfører jeg hvad jeg skrev ned strax. Han mener at det "flintede" i byg hidrører fra overmål af nitrigenous matters og at den svære clay-jordbund frembringer meest deraf at derimod en let og navnlig kalkholdig jordbund giver det bedste melede byg - især en jord hvor "grunden er åben" Norfolk bygget er derfor noget af det bedste. Han sagde at han ikke maltede dansk byg, han vilde ikke tage

det, da det gav ølet en grey colour. Han anvendte af samme grund heller ikke skotsk byg.
Han meente endvidere at byggets beskaffenhed var af største betydning for gjæringen osv. Ifjor da bygget havde været så godt havde man haft store attenuatione hvilket viste en sukkerigdom; i år var det ikke således; det var tydeligt at der ved siden af sukkeret var dextrin, glucose o.s.v. der ikke lod sig directe forgjære til alcool.
______________________
(Tak Moder for den røde calender.
______________________
Evershed har tilladt mig at tage et par større x) til udsæd hvormeget vil man have.

x) naturligvis uden betaling