1869-09-21

 
d 21 Septbr 69
 
Kjære Carl!Du har ikke omtalt hvornår Du forlader Edinburgh, men jeg formoder, at det efter din tidligere Bestemmelse, bliver i Slutningen af denne Maaned. Jeg har derfor overtænkt om der endnu var Noget, som jeg skulde opfordre dig til særligt at lægge Mærke til, og har til den Ende paany gjennem læst dine Meddelelser om Brygningen dér. Det forekommer mig imidlertid at disse, i Forbindelse med dine mundtlige Oplysninger give en meget fuldkommen Fremstilling af alt det Væsentlige. Det er kun ganske enkelte Spørgsmaal, som jeg endnu har at gjøre. Har Du undersøgt den første Urt, som løber fra Mæskekarret, med Jod? Man pumper jo en Deel deraf op igjen paa Dreiekorset, ikke alene for at klare, "men for at faae en fuldstændig Sukkerdannelse". Er der da uforandret Meelstof i denne Urt, naar den begynder at løbe klart? Er man opmærksom derpaa?På langs: Tak for dine Indkjøb og Bestillinger og til migs. 2Tager man ved Kogningens Slutning Hensyn til hvorledes Urten har klaret sig ved Kogningen? eller lader man den løbe fra Kjedlen naar den bestemte Tid er omme uden Hensyn til om Fnuggene ere godt udskildte og Urten klar imellem dem?- Det er mig heller ikke klart hvilken Rettesnor man følger ved Bestemmelsen af Tidspunktet for Øllets Aftapning fra Gjæringskarrene i Squares og fra disse paa Casks. Er det Attenuationen ? eller Gjæringens hele Gang og Udseende man retter sig efter ?-
Hvorledes bliver nye Foustg behandlede før man kommer Øl paa dem, navnlig til lang Forsending?- Lægger man Vægt paa at uddrage Saften af Egetræet? og hvorledes? ved koldt eller varmt Vand eller Damp? Saavidt jeg mindes bleve Staverne kogte (ved Damp eller Vand?) i de store 4 kantede Cisterner ved det store Bødkerværksted i Burton; men om de færdige Fade blive udkogte eller udludede veed jeg ikke.s. 3Hvilken Størrelse af Fade er den Sædvanlige til Export til de transatlantiske eller indiske Havne? Sendes Øl paa Flasker til de samme Havne som Øl paa Foustg? Hvad er Prisen paa Ale til Export paa Flasker? Sælges Øllet frit leveret i en engelsk Havn eller i en f.ex. indisk Havn ?- Sendes
baade hele og halve Flasker til fjerne Lande?- Aleflaskerne altid lange og Porterflaskerne korte og tykke ?-Jeg har endnu en Deel Flasker baade af India Ale og Strong Ale af Youngers liggende fra ifjor, men det er altsammen saa suurt, at det ikke kan drikkes.- Bass Ale blev drukket op før jeg reiste og var da godt.- Youngers var den gang ogsaa endnu ret godt. Porteren har jeg ikke smagt siden jeg kom hjem.- Naar Du kommer til Burton, vil jeg bede dig sende mig ½ Barrel af det Strong Ale No 1 fra sidste Januar, som vi smagte hos Bass. Ligeledes ½ Barrel pale India Ale fra Bass.s. 4.Kogsbølle har gjort Bekjendtskab md den yngre Grosserer Hansen af Firmaet Hambro's Møller, der have en stor Forretning med Riis og Hvedemeel og Agenter i  Indien China, osv, med hvem de have lovet at skaffe ham Forbindelse for Forsending af Liqueurer og Øl paa Flasker. Dette er meget heldigt.-Vi gjorde, som jeg har fortalt Dig, i Foraaret nogle foreløbige Forsøg med Anvendelse af svovlsyrlig Kalk. Et Forsøg var med Flasker, som skylledes dermed og fyldtes deels med baiersk Øl deels med overgjæret Øl af Prøvebrygning. Flaskerne hensattes i et varmt Locale paa Loftet over Dampmaskinen. Forleden prøvede vi det. Det Øl, der var tappet paa Flasker uden svovlsyrling var meget suurt og stærkt uklart. Det der var paa svovlsyrlede Flasker, var klart, af lys Farve, ikke suurt, men havde en væmmelig Smag af Svovlforbindelser. Et andet Forsøg blev gjort med 5 Fjerdinger, hvoraf 1 ingen Behandling fik.s. 5 (usikkerhed om at resten af brevet er fra 21/9)Imidlertid kunde jeg nok ønske med et af de sidste Dampskibe, der inden Vinteren gaaer fra Leith hertil, at faae nogle Potter Overgjær af Ale-Gjæring, enten presset eller udvandet, hvis Du kan skaffe mig en saadan Portion.- Til den Tid vil Du ogsaa kunne give mig nærmere Oplysning om Gjæringstemperaturens og Attenuationens daglige Gang m.m. samt om det Tidspunct af Gjæringen da Øllet bringes fra det store Gjæringskar i de mindre cleansing vessels og fra disse i Lagerfadene osv. Hvad jeg kan opnaae i denne Vinter, vil dog i det Høieste være, at blive lidt orienteret i den engelske Methode. At brygge Øl til at sælge, kan der ikke være Tanke om.Netop som jeg forleden Dag vilde skrive til Barbedienne og minde ham, modtog jeg Brev fra ham om at Gladiateur er afsendt pr Jernbane, petite vitesse, ogs. 6han siger deri, at den er af den bedste Legering af Bronze d'art og aldeles ikke beitset som Du havde forlangt. Jeg har hidtil ikke kunnet slippe for Mistanken om at den var af fældet Kobber, hvilket nu er bragt til udstrakt Anvendelse i Frankrig. Jeg er nu kun spændt paa at see hvorledes Statuen er udført, thi 2500 francs for en slig Statue er for mig og Andre en Gaade.-_______
 
Jeg maa endnu tilføie at min hoste nu er forbi, og at den aldeles ikke har nogen ondartet Beskaffenhed; den kommer ligesom Snue temmelig let ved enhver Forkjølelse og er ikke meget hurtig til at forsvinde, især naar jeg taler meget, ryger meget, eller iøvrigt negligerer den. Voilà tout! Dine kjærlige Yttringer om mig og til mig have glædet mig mere end Noget jeg i lang Tid har oplevet.Og nu lev vel! med Hilsen fra din Moder og vore Venner. Din Jacobsen