1868-10-13
Afsender
Carl Jacobsen
Modtager
J. C. Jacobsen
Dokumentindhold
13 sider langt brev på fransk og dansk om bryggeriforhold i Edinburg.
Transskription
[på hovedet]
La note de M Lawson est payée
Tout les deux.
J'ai été bien content de recevoir le plan et le croquis de la montagne que tu es en train de construire; il parait réellement qu'elle deviendra quelque chose de très-extraordinaire mais aussi de très-beau. Seulement je regrets que ce travail preuve tout de temps que tu ne peux pas t'occupe de la fabrication des bières anglaises.
J'avais espéré de voir le fruit de mes études au fur et à mesure que j'avancais.
______
Tu me demandes de laquelle manière j'ai arrangé mon ouvrage dans la brasserie.
J'y vais le matin aussitot que je me lève pour y etre jusque à 9hs. Ensuite je rentre pour prendre le the et le dijeûner et je suis de nouveau dans l'affaire avant 11hs, pour peu que je n'aie pas d'achat à faire ou de petites commission
Un peu avant 6 heures je finis ma besogne pour etre de retour au diner
D'apres le mode anglais il n'y a plus de travail le soir: pas de brassage ni d'expedition - plus rien du tout. Donc je reste les soirees chez moi ou chez mes amis.
Pour aller à la brasserie il me faut pres de 15 minutes de marche rapide.
En faisant ce chemin aller et retour deux fois par jour j'ai presque une heure de marche inevitable journellement. Ceci est excellent pour la santé.
______
Il sera tres-facile de te piocurer des levains nettoyés et pressés quand tu voudras. Il existe dans la brasserie une machine exprés pour cet usage, dont du reste je n'ai pas compris completement la construction mais que parait tres simple et peu compliquée.
Un levain préparé par cet appareil doit facilement se conserver plusieurs jours
______
Il n'y a pas de faute dans l'indication de la force du moût à l'entonnement (c'est à dire avant la fermentation). Pour la biere pâle e amère don tu a recu l'echantillon elle est de 15% Balling ou si tu veux 1, 059 de poids specifique. Je m'en suis assuré en examinant le journal des brassiers de l'année précédente et en outre je l'ai verifié par une analyse ou j'ai déterminé la quantité d'Alcool et qui m'a donné come resultat 1,056
La note de M Lawson est payée
Tout les deux.
J'ai été bien content de recevoir le plan et le croquis de la montagne que tu es en train de construire; il parait réellement qu'elle deviendra quelque chose de très-extraordinaire mais aussi de très-beau. Seulement je regrets que ce travail preuve tout de temps que tu ne peux pas t'occupe de la fabrication des bières anglaises.
J'avais espéré de voir le fruit de mes études au fur et à mesure que j'avancais.
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Tu me demandes de laquelle manière j'ai arrangé mon ouvrage dans la brasserie.
J'y vais le matin aussitot que je me lève pour y etre jusque à 9hs. Ensuite je rentre pour prendre le the et le dijeûner et je suis de nouveau dans l'affaire avant 11hs, pour peu que je n'aie pas d'achat à faire ou de petites commission
Un peu avant 6 heures je finis ma besogne pour etre de retour au diner
D'apres le mode anglais il n'y a plus de travail le soir: pas de brassage ni d'expedition - plus rien du tout. Donc je reste les soirees chez moi ou chez mes amis.
Pour aller à la brasserie il me faut pres de 15 minutes de marche rapide.
En faisant ce chemin aller et retour deux fois par jour j'ai presque une heure de marche inevitable journellement. Ceci est excellent pour la santé.
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Il sera tres-facile de te piocurer des levains nettoyés et pressés quand tu voudras. Il existe dans la brasserie une machine exprés pour cet usage, dont du reste je n'ai pas compris completement la construction mais que parait tres simple et peu compliquée.
Un levain préparé par cet appareil doit facilement se conserver plusieurs jours
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Il n'y a pas de faute dans l'indication de la force du moût à l'entonnement (c'est à dire avant la fermentation). Pour la biere pâle e amère don tu a recu l'echantillon elle est de 15% Balling ou si tu veux 1, 059 de poids specifique. Je m'en suis assuré en examinant le journal des brassiers de l'année précédente et en outre je l'ai verifié par une analyse ou j'ai déterminé la quantité d'Alcool et qui m'a donné come resultat 1,056
